PIACENTINO ENNESE D.O.P

Il ” Piacentinu Ennese” è un formaggio a pasta compatta pressata, ottenuto con latte ovino intero, crudo ad acidità naturale di fermentazione, prodotto dalle razze ovine autoctone siciliane Comisana, Pinzirita, Valle del Belice e loro meticci. Il Latte proveniente da un massimo di due munte viene arricchito di zafferano e coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta spurgare del siero dentro canestri di giunco e frugata con tecniche tradizionali. Stufatura in scotta e salatura a secco. Stagionatura in locali ventilati per un minimo di 60 giorni dalla produzione.